藏香猪肉的原料，说到底就是藏香猪本身。这种猪多养在高原地区，平时放养在山林间，吃的是野草、树叶、蕨麻根，偶尔喂点青稞和豌豆，生长周期比普通猪长得多，一般要养一年以上才出栏。也正因为这样，它的肉质紧实，脂肪层薄，瘦肉里带着细密的大理石纹，吃起来没有腥膻味，反而有一股淡淡的草木香。
做法上，藏香猪最家常的是红烧和白切两种。红烧的话，先把带皮猪肉切成块，冷水下锅焯一遍，撇去浮沫捞出来。锅里放少许油，加冰糖小火炒出糖色，把肉块倒进去翻炒上色，再放姜片、八角、干辣椒和一点花椒，倒入料酒和酱油，加开水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，最后大火收汁，肉块红亮油润，入口软糯又不失嚼劲。白切则更简单，整块带皮猪肉冷水下锅，加葱段、姜片和少许盐，煮到筷子能轻松扎透肉皮就捞出来，晾凉后切片，蘸着蒜泥酱油吃，最能吃出肉本身的鲜甜。不管哪种做法，关键都在于火候要足，别急着出锅，让肉慢慢入味，那股高原上带下来的醇厚味道才出得来。