酥酪糕这东西，第一次吃的人往往会愣一下。勺子挖下去的时候，手感介于布丁和芝士蛋糕之间，带着一点微微的阻力，但又不至于费劲。送进嘴里，最先感受到的是凉丝丝的温度，接着就是那股绵密的质感——舌头一压就化开了，像含着一口凝住的牛奶，细滑得几乎找不到颗粒感。
味道上，酥酪糕的甜是那种很收敛的甜。不像有些点心一入口就甜得发齁，它的甜味是慢慢渗出来的，混着淡淡的奶香，在口腔里兜一圈才散开。细品的话，能尝出一点类似酒酿的微酸，很轻，若有若无，刚好把奶味的厚重感托起来，不至于让人觉得腻。有些做法会在表面撒一层干桂花或者淋一点蜂蜜，那又是另一种风味了——花香或者蜜甜贴着糕体滑过喉咙，留下一点凉凉的余韵。
口感最妙的地方在于它的层次。外层稍微紧实一点，像一层薄薄的膜，勺子破开之后，里面却是软嫩嫩的，几乎要流出来。含在嘴里不用怎么嚼，抿几下就顺着喉咙下去了。吃完一勺，嘴里还留着那股清清爽爽的奶味，不会黏在上颚，也不会返酸。夏天冰镇过再吃，那种凉滑劲儿更明显，像在吃一块会化的云。冬天有人喜欢稍微回温，口感会更软塌一些，奶香也散得更开，各有各的好。总的来说，这是一款吃起来没什么负担的甜点，味道不张扬，但吃完总会想再挖一勺。