酥酪糕是一道带着浓浓奶香的传统点心，做起来其实不复杂，关键是原料要选对。主要用到牛奶、糯米粉和白糖，有些做法还会加一点藕粉或者玉米淀粉来调整口感。牛奶最好用全脂的，香味更足。比例上，大约五百毫升牛奶配一百克糯米粉和四十克白糖，喜欢奶味重的可以再多加些奶粉。
做法分几步。先把牛奶倒进锅里，小火加热，加白糖搅到化开，注意别烧开。糯米粉提前过筛，慢慢撒进温牛奶里，边撒边搅，防止结块。搅到没有颗粒、面糊顺滑后，把锅放回火上，全程小火，用勺子不停搅动。这一步要有耐心，面糊会逐渐变稠，等到能挂在勺子上、搅动时感觉有阻力了，就可以关火。趁热把面糊倒进抹了油的模具里，表面刮平，晾凉后放进冰箱冷藏两三个小时，定型后脱模切块就能吃了。讲究些的，可以在表面撒点熟糯米粉防粘，或者淋一小勺蜂蜜。
做酥酪糕最容易失手的地方是火候和搅拌。火大了容易糊底，搅慢了会结疙瘩。另外，面糊一定要熬到足够稠，否则冷藏后不成形。如果喜欢更细腻的口感，可以在倒模前把面糊过一遍筛。做好的酥酪糕奶香清甜，口感软糯中带着一点弹，冷藏后风味更佳，配茶或当小零食都合适。