麻森怎么做好吃

麻森怎么做好吃

麻森是北方一些地方对一种传统面食的叫法，也有人管它叫麻糁。这东西说白了就是炒熟的面粉，过去日子紧巴的时候，拿它当干粮，揣一把在兜里，饿了就着水咽两口，顶饱。如今日子好了，麻森反倒成了稀罕物，不少人专门寻摸着买来吃，图的就是那股子焦香和嚼头。

要做得好吃，头一步得选对料。麻森一般用杂粮面做底子，小米面、玉米面、黄豆面都行，讲究点的掺上一点芝麻。别用纯白面，纯白面做出来发黏，缺了那股子粗粮的香。各种面按自己喜欢的比例混好，小米面多点，出来的味道更醇。

第二步是炒。锅烧干，一定得小火，火大了容易糊。把混好的面倒进去，拿铲子不停地翻，让它受热均匀。炒到颜色微微发黄，香味窜出来就差不多了。这一步急不得，得耐着性子慢慢来，炒透了才香。有人喜欢炒得老一点，带点焦褐色的斑点，嚼起来更带劲。

炒好之后趁热拌糖。白糖红糖都行，红糖颜色深，味道更厚重些。糖的量看个人口味，但别太少，麻森不甜就失了魂。拌的时候要快，让糖借着面的余温化开，裹得匀匀的。

拌好糖的麻森还不能直接吃，得再上锅蒸一回。蒸屉里铺上笼布，把麻森倒进去摊平，大火蒸个十来分钟。这一蒸，面就润了，糖也彻底化了进去，口感从干散变得绵实，咬一口，甜丝丝的，越嚼越香。

蒸好的麻森趁热吃最妙，晾凉了会发硬，吃的时候再热一下就行。有人还喜欢拿它当馅，包进发面里蒸成包子，或者用开水冲成糊糊喝，都是老辈传下来的吃法。

说到底，麻森这东西没什么玄乎的，就是粗粮细做，火候到了，糖给足了，自然就好吃。