挑麻森这件事，说难不难，说简单也不简单。很多人站在摊子前翻来翻去，最后还是拎回家一袋不新鲜的。其实记住几个关键点，基本就不会踩坑。
先看外观。新鲜的麻森表皮应该是自然的青绿色或浅绿色，带着一层细细的绒毛，摸上去有点扎手但不断。如果颜色发暗、发黄，或者表面出现黑斑、水渍状的痕迹，说明放的时间不短了，别买。另外注意看有没有虫眼，尤其蒂头附近，虫子喜欢从那里钻进去。
再摸手感。拿起来轻轻捏一下，新鲜的麻森捏着有弹性，松手能回弹，不会软塌塌地陷下去。如果捏着发硬，可能是没熟透或者放久了失水；如果捏着发黏、发滑，那已经变质了，直接放下走人。蒂头也是个好判断的地方——新鲜麻森的蒂头是青绿色的，掐一下有汁水；蒂头干枯发黑，说明摘下来至少两三天了。
闻味道。凑近闻一闻，新鲜的麻森有一股清清爽爽的青草气，不冲鼻。如果有酸味、酒味或者霉味，哪怕外观看着还行，也别要。有些摊主会把不新鲜的混在下面，买的时候最好自己动手翻一翻，别光看上面那层。
最后看季节和存放。麻森是时令货，反季节的要么是大棚催出来的，要么是冷库囤的，口感和新鲜度都差一截。买回家别急着洗，用厨房纸包好放冰箱冷藏，两三天内吃完最好。洗过的麻森容易烂，吃多少洗多少。
记住这几点——看颜色、摸弹性、闻气味、查蒂头，挑麻森就不会出错。下次去市场，照着做一遍，摊主一看就知道你是懂行的。