麻森是一道风味浓郁的家常炖菜，想要做得地道，食材和配料的搭配很关键。主料通常选用带皮五花肉五百克左右，肥瘦相间才能炖出醇厚口感。配菜方面，准备干香菇八到十朵提前泡发，泡菇水留着备用；再取中等大小的土豆两个切滚刀块，胡萝卜一根切段，洋葱半个切片增香。若喜欢豆制品，可加一小把腐竹或油豆腐，吸饱汤汁后格外入味。
香料部分需要生姜四五片、大葱一段切段、蒜瓣五六粒拍松，八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、干辣椒三到四个依据个人口味增减，花椒约二十粒装入料包避免散落。调味料准备生抽三汤匙、老抽一汤匙上色、料酒两汤匙去腥，冰糖七八粒炒糖色用，盐和白胡椒粉最后酌情添加。另外备一汤匙蚝油提鲜，少许陈醋在出锅前淋入解腻。
做法上先将五花肉焯水去浮沫，冰糖小火炒出琥珀色后下肉翻炒上色，加葱姜蒜和香料炒香，烹入料酒，再放生抽老抽蚝油，倒入泡菇水和清水没过食材。大火烧开转小火炖四十分钟，放入土豆、胡萝卜、香菇和腐竹，继续炖二十分钟至食材软烂，最后大火收汁，尝味补盐，撒少许白胡椒粉，淋几滴陈醋即可。整道菜咸鲜微甜，香料层次丰富，配米饭或面食都很合适。