麻森是一道传统手工小吃，外酥里软，带着粮食本身的香甜。想做得好吃，关键在于面团的软硬和炸制的火候。下面把家常做法整理出来，照着步骤来就行。
先备料。取普通面粉五百克，加一小勺盐拌匀。另取一小碗，放酵母五克、白糖十克，用温水化开，水温摸着不烫手即可。把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边搅，再补适量温水，揉成一个偏软的面团。面团太硬炸出来发死，软一些才松脆。揉好后盖上湿布，放在暖和处醒发至两倍大，手指戳个洞不回缩就算发好了。
醒好的面团移到案板上，撒少许干粉防粘，轻轻按压排气，不用使劲揉。擀成半厘米厚的大片，用刀切成两指宽的长条，再改刀成小方块或菱形块。切好后别急着下锅，让面块再静置十来分钟，看到略微鼓起，拿起来轻飘飘的，这就可以炸了。
锅里倒油，油量能没过面块一半就行。烧到五六成热，筷子插进去周围冒小泡即可。把面块逐个下锅，一次别放太多，免得粘连。中小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让受热均匀。面块会慢慢鼓起来，颜色由白转金黄，大约两三分钟。看到表面硬挺、色泽均匀就捞出来，放在漏勺里控油。
炸好的麻森趁热吃最香，咬开外皮脆响，里头暄软。一次吃不完的，晾凉后装袋封好，下次吃前用平底锅小火烘一下，或者放进烤箱低温烤几分钟，能恢复酥脆。和面时若想换换口味，可以把部分面粉换成玉米面或小米面，水量相应调整，炸出来别有风味。油温别太高，火大了外头焦了里头还不熟，耐心用中小火，颜色才漂亮。