麻森这东西，头一回吃的人多半会愣一下。它不像普通糕点那样一咬就散，也不像糯米团子那般黏牙。入口先是微微的韧，牙齿切下去能感觉到一股轻轻的抵抗，像是咬在一块厚实的布丁上，但比布丁要扎实得多。嚼上两口，那点韧劲慢慢化开，转而变成一种绵密的软，不粘上颚，也不塞牙缝，分寸拿捏得刚刚好。
味道上，麻森走的是清甜路线。甜味来得慢，不冲，像是从面团深处一点点渗出来的，吃完半个也不会觉得齁。主调是淡淡的米香或者麦香，具体看用的是什么粉，但那股粮食本身的朴素香气始终都在。有些做法会掺一点芝麻或者桂花，香气就更活泛些，嚼着嚼着能从甜味底下翻出一点坚果的油脂香或者花的清芬，但绝不会喧宾夺主。
口感最妙的是它凉了之后。刚出锅时软乎乎的，放凉了反而更弹，咬下去带一点回弹的劲儿，像在跟牙齿闹着玩。要是再配上一杯清茶，茶的微涩刚好把嘴里那点甜尾巴收干净，下一口又觉得新鲜。总的来说，麻森不靠浓油赤酱抓人，它的好得慢慢嚼才品得出来，属于那种第一口不惊艳、但吃着吃着就停不下筷子的实在吃食。