酸奶这东西，超市货架上摆得满满当当，可要找到配料表干净、喝着放心的，还真得费点心思。其实在家做酸奶，没想象中那么玄乎，一口锅、一盒牛奶、一点菌种，就能搞定。
先说容器。但凡跟牛奶沾边的家伙什，都得用开水烫一遍，灭菌这步偷不得懒，不然杂菌一闹，发酵准失败。锅子里倒进全脂牛奶，小火加热到微微冒泡就关火，大概八十度上下，为的是把牛奶里的杂菌先收拾干净，也让蛋白质变性，做出来的酸奶更稠。晾到四十度左右，手背贴着锅边觉得温热不烫，这时候撒菌粉最合适。没有菌粉也不打紧，市售的原味酸奶留两勺当引子，照样能发。
搅匀了盖严实，找个暖和地儿搁着。夏天室温就行，冬天得裹条毛巾或者放暖气边上。等上八到十个钟头，掀开盖子，表面凝得跟嫩豆腐似的，晃一晃锅子，整块跟着动，就成了。要是嫌酸度不够，再多搁俩钟头；喜欢甜口的，吃之前淋勺蜂蜜或者拌点果酱，比外头卖的香精味强得多。
做好的酸奶搁冰箱冷藏，能存个三五天。头一回吃完，留小半碗当下次的引子，这么循环着来，省事又划算。记住一条，从头到尾别沾生水和油星，酸奶就能做得稳稳当当。自家做的没添加剂，稠乎乎舀一勺，挂勺不滴，那口感，喝过就回不去了。