酸奶这东西，家里常备着，早上配麦片，或者下午饿了垫一口，都挺方便。其实自己在家做，比想象中简单得多，而且做出来的味道更醇厚，甜度也能自己掌握。
准备的材料不复杂：全脂牛奶一升，原味酸奶一小杯（大概一百毫升，得是那种配料表里只有生牛乳和菌种的，别用带果味或者加了糖的），再备点白糖或者蜂蜜，看个人口味。工具方面，一个带盖的玻璃瓶或者陶瓷罐，最好提前用开水烫过晾干，保证无油无水。
做法分几步。先把牛奶倒进锅里，中小火加热，一边搅一边看着，别让它沸腾溢出来。热到锅边冒小泡、温度大概四十来度就行，手摸锅壁觉得温热不烫手。太烫会把菌种烫死，做出来不成形。然后关火，把那一小杯原味酸奶倒进去，加两勺白糖，搅匀了。白糖的量随意，喜欢酸的就少放点。
搅好的牛奶倒进准备好的容器里，盖上盖子。找个暖和的地方放着，比如烤箱不开火、只开个灯，或者用厚毛巾裹住放一晚上。夏天室温高，放七八个小时就差不多了；冬天得想办法保温，或者时间再长些。判断好了没有，可以轻轻晃一下容器，要是整体凝住了、像嫩豆腐一样，就成了。要是还水水的，就再等两三个小时。
做好的酸奶放进冰箱冷藏几个小时，口感会更稠实，味道也更柔和。吃的时候可以切点水果丁，或者淋一勺蜂蜜，比外面买的那些加了增稠剂和香精的，吃起来放心多了。留下的那一小杯酸奶别喝完，下次做的时候当引子，能接着用。不过用上两三次之后，菌种活力会下降，最好换杯新的。