酸奶在家做，其实没想象中那么麻烦。只要家里有牛奶和一点现成的酸奶当引子，再加个能保温的地方，基本就成了一半。
先说材料。全脂牛奶做出来最香浓，脱脂的也行，口感会稀一些。引子用超市买的无糖原味酸奶，配料表越干净越好，别选带果粒或香精的。比例大概是1升牛奶配100克酸奶。工具方面，一个带盖的玻璃罐或陶瓷碗，勺子提前用开水烫过晾干，保证无油无水。
做法很简单。牛奶倒进锅里小火加热到微微冒热气，大约四十度出头，手摸锅壁觉得温热但不烫手就关火。太烫会把菌种烫死，太凉发酵不起来。然后把牛奶晾到不烫手的温度，把酸奶引子先在小碗里用少量温牛奶化开，再倒回锅里搅匀。这一步别偷懒，直接倒进去容易结块。
混合好的牛奶倒进玻璃罐，盖上盖子。找个保温的地方，烤箱开灯关上门，或者电饭煲里放温水垫个架子，把罐子搁进去。温度保持在四十度左右，发酵六到八小时。中途别老开盖看，晃来晃去不容易成形。
时间到了，轻轻晃一下罐子，整体凝固像嫩豆腐一样就成了。这时候别急着吃，放冰箱冷藏两小时以上，口感会更稠，酸味也更柔和。拿出来挖两勺，淋点蜂蜜，撒点坚果碎或者切点水果，比外面卖的还顺口。
几个小窍门记一下。牛奶别用刚挤的鲜奶，超市的常温奶或巴氏奶都行。引子别贪多，放多了酸得快但容易出水。发酵时间跟室温关系大，冬天多等一两个小时，夏天可能五六个小时就好，第一次做多盯着点，找到自家环境的节奏。做好的酸奶放冰箱能存四五天，留两勺当下一回的引子，越做越顺手。
自己做的酸奶没有增稠剂和多余的糖，吃着放心，成本也低。周末花十几分钟动手，接下来几天的早餐就有着落了。