酸奶的制作方法其实不复杂，在家就能做。准备一升全脂牛奶和一小杯市售原味酸奶作发酵引子，再备一个带盖的玻璃容器和能保温的场所。先把容器用开水烫过消毒，倒扣晾干。牛奶倒入锅中加热到微微冒热气，大约八十度，关火放凉至手摸锅壁不烫手，约四十度。把引子酸奶倒进温牛奶里搅匀，喜欢甜味的可以加一两勺白糖一同化开。混合液过筛倒入消毒好的容器，盖紧盖子。放入酸奶机或烤箱发酵档，温度保持四十度左右，静置六到八小时。没有机器的话，用厚毛巾包住容器放进保温袋，旁边放个热水袋，中途换一次热水也能成。时间到了取出观察，凝固成嫩豆腐状、没有明显晃动就成功了。放入冰箱冷藏两小时以上，口感会更浓稠。吃的时候舀出部分，留一点作下次的引子，能连续做上三四轮，之后菌种活力下降，最好换新的引子。注意全程器具无油无生水，牛奶别用脱脂的，否则不易成型。这样做出来的酸奶原味醇厚，吃时拌点蜂蜜或切块水果就很顺口。