藏式烤香菇这东西，说到底是高原上长出来的吃法。西藏林芝一带的原始森林里，野生的香菇肉质厚实，当地人就着牦牛油和藏葱简单一烤，香气能飘出老远。如今想吃到这一口，倒也不难，只是要分清门道。
最地道的去处，首推林芝鲁朗镇周边的农家乐。那些藏在山脚下的小院子，老板大多自家有菌棚，现摘现烤，用的还是传统手法——铁皮炉子烧热，香菇撕成粗条，抹上酥油，撒点盐和藏茴香，烤到边缘微焦就递到你手里。这种地方不挂招牌，也没有连锁店，全靠口碑传，到了镇上随便问个出租车司机都能给你指路。
拉萨八廓街附近也有几家老字号藏餐馆做这道菜，但多半是改良版，为了迎合游客口味减了酥油、加了辣椒面。想吃原味的，得提前跟老板说一声，让他们按老法子烤。另外，日喀则和山南的一些乡镇集市上，偶尔能碰到牧民支摊现烤，用的香菇个头不大，但味道最野，配一壶甜茶正好。
要说最正宗，其实没有标准答案。高原上各家有各家的手法，有的偏爱多放藏葱，有的坚持用干香菇泡发后再烤。真正懂行的食客，会挑那些门脸不起眼、炉子边上堆着干牛粪饼的小店——那才是当地人自己会去的地方。