玛纳斯县的酱香黄牛骨，在本地吃法里其实挺有讲究的。当地人选牛骨多取牛脖骨、牛脊骨和牛棒骨这几处，不同部位做出来的口感和吃法都不太一样。牛脖骨肉层薄、骨髓香，啃起来有嚼头，适合喜欢慢慢剔肉的人；牛脊骨形状规整，肉量适中，炖煮后酱香渗得透，是餐馆里点单最多的一种；牛棒骨则主打骨髓，端上桌配一根吸管，先吸髓再吃肉，是不少老食客的固定动作。
口味上大致分两类走向。一类是传统酱香，用本地酱油、豆瓣酱打底，加花椒、草果、桂皮这些香料慢火卤透，颜色深红发亮，咸香里带一点回甘，吃起来酱味厚实，不靠辣子抢风头。另一类是香辣酱香，在酱料基础上添了干辣椒和少许孜然，辣度不算猛，但香味更冲，适合口味偏重的人。县城周边一些农家乐还会做清炖黄牛骨，汤色清亮，只放盐和姜片，喝汤为主，肉蘸料汁吃，算是酱香之外的一个补充选项。
从售卖形式看，有整根骨头上桌的豪放版，也有斩成小段方便入口的精细版。有的店按份卖，一份几根骨头搭一碗原汤；有的按斤称，现捞现剁。配菜通常是皮牙子（洋葱）、拍黄瓜和馕，解腻又顶饱。整体来说，玛纳斯酱香黄牛骨没有太多花哨名目，靠的是牛骨本身的新鲜和卤汤的老道，口味种类不算复杂，但每一款都扎扎实实落在肉和髓上。