玛纳斯县酱香黄牛骨的原料是什么怎么做的
在新疆玛纳斯县，酱香黄牛骨是一道当地人待客时常端上桌的硬菜。要说它的原料，其实并不复杂，关键在“牛骨”和“酱”两个字上。选料一般用当地黄牛的牛棒骨或牛脊骨，带一点肉筋的最好，啃起来有嚼头。辅料方面，少不了干黄酱或黄豆酱，再配上生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶这些家常香料，料酒、生抽和老抽也各来一点，盐和冰糖按口味添减。
做法上，第一步是处理牛骨。牛骨剁成大块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮上三五分钟捞出来，用温水冲净。这一步去腥很关键，血水出得干净，后面酱味才正。
接着是炒酱。锅里放油，下姜片、葱段和干辣椒炝锅，然后把干黄酱倒进去，小火慢慢炒出酱香，注意别炒糊。炒好后加足量热水，放入牛骨，再把花椒、八角、桂皮、香叶装进料包丢进去，倒料酒、生抽、老抽，放几粒冰糖。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。牛棒骨耐煮，一般得一个半到两个小时，炖到肉能轻松脱骨、骨髓也入了味才算到位。出锅前半小时尝一下咸淡，酌情补盐。
炖好的牛骨捞出来装盘，锅里剩下的汤汁大火收一收，淋在骨头上，撒点香菜末就能上桌。啃骨头、吸骨髓，酱香浓郁，是玛纳斯人冬天里最实在的一口。