武汉的过早花样多，热干面名气最大，但要论街头巷尾那股子烟火气，面窝绝对排得上号。它长得像个小铜锣，中间薄脆，边上一圈厚软，咬下去先是咔嚓一声，接着是米浆和黄豆混合的醇香。不少外地朋友问我面窝怎么做，其实家里头也能捣鼓出来，就是得备齐两样东西：大米和黄豆。
先说配比。老法子是七成大米配三成黄豆，米用平常煮饭的籼米就成，别用糯米，太黏。黄豆要挑饱满的，提前泡上，夏天四五个小时，冬天得泡一夜。米也得泡，泡到手指一捻就碎的程度。泡好的米和豆子混在一起，加清水磨成浆。以前用石磨慢慢推，现在家里有破壁机就省事，多打几遍，浆越细越好。磨好的浆不能太稀，舀一勺往下倒，能挂住勺壁慢慢流下来就对了。这时候加盐调味，讲究的再撒点葱花和姜末，搅匀了搁一边醒一刻钟。
炸面窝得有专门的勺子，中间凸起来那种，铁皮做的，直径十来公分。锅里倒菜籽油，油温烧到五六成热，把勺子放进去一起预热。这一步急不得，勺子不热透，浆倒上去就粘。预热好了，舀一勺米浆顺着勺子边转一圈，中间自然就薄了，再撒几粒黑芝麻。连勺带浆下油锅，滋啦一声响，等面窝自己从勺子上浮起来，翻个面，炸到两面金黄就捞。
刚出锅的面窝最馋人，边上一圈鼓鼓的，捏着烫手也得先咬一口。中间脆得掉渣，边上软糯带点豆香，配碗蛋酒或者豆腐脑，就是地道的武汉早晨。家里做一次可以多磨点浆，放冰箱冷藏，第二天早上现炸，十分钟就能上桌。注意油温别太高，火大了外面糊了里头还不熟，中小火慢慢炸，颜色才匀。要是没有专用勺子，用平底的小圆铁勺代替也行，就是中间薄边上厚的效果差一点，味道不打紧。