武汉面窝怎么做好吃
说起武汉的过早，热干面是头牌，面窝却是藏在油锅里的灵魂。想做出一口地道面窝，关键不在佐料多花哨，而在米浆的配比和那一勺老油的火候。
先说米。用早稻米七成、糯米三成，淘净后泡足四个钟头，手指一捻就碎的程度。沥干水，加一小把黄豆——这是面窝起酥的秘诀，黄豆和米一起磨，浆才带得出那股豆香。磨浆时水别贪多，稠得像酸奶刚好，太稀了炸出来软塌塌，不成型。
磨好的浆里搁姜末、葱花、盐，讲究的再撒点白胡椒粉。搅匀后别急着下锅，让浆醒一刻钟，米和水吃透了，炸出来才酥脆。铁勺是面窝的魂，中间凸四周凹的那种，先用油养透，烧到微微冒青烟，舀一勺浆顺着勺边转一圈，中间自然留出个窝。下油锅时勺底先沾一下热油，面窝脱勺就利索。
油温是关键，六成热最稳妥。太热外头焦了里头还是生浆，太凉吸油又发硬。面窝入锅后别翻动，等它自己鼓起边来，浮起定型了再翻面，炸到两面金黄，捞起来搁在架子上控油。咬一口，边圈厚实软糯，中间薄脆得咔嚓响，葱姜的香混着米香，趁热吃最是过瘾。
家里做不必拘泥，有人爱掺点剩饭进去，浆更黏；也有人滴几滴芝麻油提味。头回做难免手忙脚乱，多做两回，勺子听使唤了，自然就顺了。一锅面窝端上桌，配碗蛋酒，就是武汉人最踏实的早晨。