武汉面窝是当地人过早少不了的经典小吃，炸出来中间薄脆、边缘厚软，咬一口满嘴都是米香和葱香。想做地道的面窝，食材其实不复杂，关键在配比和细节。
主料是早稻米和黄豆。大米要选黏性低的籼米，炸出来才够脆，一般一斤米配二两黄豆就差不多。黄豆提前泡发，和大米一起磨成细腻的米浆。米浆的浓稠度很要紧，太稀挂不住勺，太稠中间鼓不起来，舀起来能缓缓流下就对了。
配料方面，生姜是灵魂，切得越细越好，和葱花一起拌进米浆里，去腥增香。盐要适量，有人还会加一点白胡椒粉提味，但别多，抢了米香就不好了。讲究的还会放少许芝麻，炸出来更香。
炸面窝的油也有讲究，菜籽油和色拉油各半，菜籽油上色增香，色拉油让口感更清爽。油温控制在七成热，把米浆舀进专用的面窝勺里，中间拨开一个洞，下锅炸到两面金黄就能捞出来沥油。
刚出锅的面窝千万别急着咬，烫嘴。配一碗热干面或者蛋酒，那才是武汉人最踏实的过早。