武汉面窝在家怎么做简单又好吃
面窝是武汉人过早的老搭档，外圈厚实软糯，中间薄脆焦香，咬一口满嘴都是米香和葱香。其实在家做并不难，只要掌握好米浆的比例和油炸的火候，一口家常锅也能做出地道的味道。
先说用料。大米和黄豆是基础，比例大约三比一，提前用清水泡上五六个小时，泡到米粒一捏就碎。黄豆不能省，它能让面窝炸出来更酥松，带着淡淡的豆香。泡好的米和豆沥干水，加适量清水磨成细腻的米浆，水别一次加太多，浆太稀挂不住勺子。磨好后加盐、切碎的葱花和姜末拌匀，静置十来分钟让味道融合。
接下来是工具。传统面窝用中间凸起的铁勺，家里没有也不要紧，用深一点的汤勺或者小圆勺代替，炸出来形状稍扁，味道一样好。油锅烧到五六成热，先把勺子放进油里烫一下，这样米浆不容易粘。舀一勺米浆倒入勺中，用筷子在中间拨出一个小坑，别拨透，留一层薄浆，这就是中间薄脆的关键。
把勺子连浆一起慢慢浸入油锅，先炸底部，等面窝定型自动脱勺后再翻面，炸到两面金黄就能捞出。全程中小火，火太大外面焦了里面还没熟，火太小又吸油不脆。炸好的面窝放在沥油架上控控油，趁热吃最香。
几个小窍门：米浆里可以加一小撮剩米饭一起磨，口感更软糯；葱花用葱白部分更香；炸的时候一次别放太多，油温稳住最重要。自己在家做，油干净、料实在，配碗蛋酒或者豆浆，周末早上就能吃上热乎乎的武汉味儿。