武汉排骨藕汤的做法

武汉排骨藕汤的做法

武汉人煨汤，讲究的是“慢工出细活”。排骨藕汤这道家常菜，看似简单，要做地道却有几个关键。

选料上，排骨用新鲜的猪肋排，剁成寸段。藕要选粉藕，表皮发黄、麻点多的那种，掰开能看到拉丝，这种煨出来才粉糯。一般两斤排骨配一斤半藕。

排骨先冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净。这一步去腥很关键，但别用冷水冲，肉会紧。

把焯好的排骨放进砂锅或铫子，加足量开水，放三四片姜、十几粒花椒，大火烧开后转小火，煨上四十分钟。花椒是武汉煨汤的暗号，去腥提香，但别多，十几粒就够。

藕去皮，滚刀切块，等排骨煨到半熟时下锅。藕要晚放，放早了容易煨烂成泥。下藕后继续小火煨一个小时左右，直到藕用筷子一戳就透，汤色变成微微的粉白。

出锅前十分钟加盐调味，盐早了肉容易柴。关火后撒一把小葱花，喜欢胡椒味的可以撒点白胡椒粉。

这样煨出来的汤，排骨酥而不散，藕粉糯拉丝，汤清中带点藕的甜，喝下去从喉咙暖到胃里。武汉人家冬天煨上一铫子，第二天加点水再煮开，味道更浓。记住两个要点：开水下锅、盐最后放，基本就不会失手。