武汉排骨藕汤怎么做好吃

武汉排骨藕汤怎么做好吃

武汉人煨排骨藕汤，讲究的是“粉藕”和“慢火”。选藕是头一步，得挑那种表皮发暗、摸起来粗糙、掰开能拉出细丝的洪湖粉藕，这种藕煨出来才绵软起沙，汤色也透亮。排骨选肋排或直排，肉厚骨小，先用冷水泡半小时，把血水逼出来，再冷水下锅焯一遍，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲干净，别用冷水激，肉容易柴。

锅里少放点油，姜片爆香，把排骨倒进去翻炒到表面微微发黄，这一步去腥增香，比直接下锅煨出来的汤更醇。炒好的排骨转入砂锅，一次加足热水，放几粒花椒，大火烧开转小火，煨上四十分钟。这时候再处理藕，去皮切滚刀块，别切太早，容易氧化发黑。藕下锅后继续小火煨一个半小时，中途尽量不揭盖，让热气闷着，藕才能粉透。

盐一定要最后放，放早了藕容易发硬，汤色也发暗。出锅前撒一把葱花，喜欢胡椒的可以抖一点白胡椒粉，提鲜暖胃。这样煨出来的汤，排骨脱骨不烂，藕块粉糯拉丝，汤色清亮带点微红，喝一口，从嗓子暖到胃里。剩下的汤第二天泡饭或者煮面条，味道更浓。