武汉排骨藕汤在家怎么做简单又好吃
想在家复刻一碗地道的武汉排骨藕汤，其实没那么玄乎。关键就三样：藕选对、排骨处理干净、火候给足。
先说藕。武汉人煨汤多用粉藕，就是那种表皮偏黄褐、身形短粗的七孔藕，切开拉丝明显。菜场里看到藕节短、孔大的，基本错不了。别买那种白净细长的脆藕，炖多久都是脆的，汤不浓。
排骨买回来先用冷水泡半小时，中间换两次水，把血水逼出来。然后冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开撇净浮沫，捞出来用温水冲一下。这一步别偷懒，汤清不清就看它了。
炖锅加足量热水，把排骨和拍扁的老姜块丢进去，大火烧开转小火先炖四十分钟。这时候处理藕：去皮切滚刀块，撒点盐腌十分钟再冲掉，这样炖出来更粉。藕下锅后继续小火煨一个半小时，汤色慢慢变粉，香味就出来了。
盐一定最后放，提前放肉容易柴。起锅前撒点白胡椒粉，喜欢葱花的来一把。讲究的可以丢几颗红枣或者一小把花生米一起炖，汤会更甜润。
全程不用加什么复杂调料，吃的就是藕的清甜和排骨的肉香。周末花上两个多小时，一锅汤端上桌，泡饭或者单喝都舒服。剩下的汤第二天煮点面条进去，又是顿好饭。