武汉排骨藕汤的制作方法和步骤

武汉排骨藕汤的制作方法和步骤

武汉人煨排骨藕汤，讲究的是藕粉汤浓、肉烂脱骨。选料是头一步，排骨用新鲜的猪肋排，剁成寸段；藕要挑粉藕，表皮发黄带麻点的那种，掰开拉丝越长越好，这种藕煨出来才够糯。

排骨先冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出来用温水冲一遍。这一步不能省，浮沫去干净了汤才清亮不腥。藕去皮切滚刀块，切好马上泡进清水里，滴几滴白醋，防止氧化发黑。

把焯好的排骨放进砂锅，一次加足热水，水量没过食材两指高。放姜片、几粒花椒，大火烧开后转小火慢煨。武汉人煨汤不兴放太多调料，要的就是肉和藕本身的鲜甜。煨上四十分钟左右，再把藕块捞出来沥干水，下到锅里同煨。

火候是关键。全程保持汤面微微冒泡的状态，不能大滚，滚大了汤容易浑，藕也容易碎。再煨一个到一个半小时，用筷子戳戳藕块，能轻松扎透就差不多了。起锅前十分钟加盐调味，盐放早了肉容易柴。

盛汤的时候撒一把葱花，讲究的再搁点白胡椒粉。汤色粉红透亮，排骨酥烂，藕块粉糯拉丝，喝一口满嘴都是肉香和藕香混在一起的醇厚。冬天里煨上一铫子，一家人围着喝，暖胃又暖心。剩下的汤第二天泡饭或者煮面，味道更浓。