武汉清蒸武昌鱼怎么做好吃
武昌鱼是武汉人餐桌上的常客，清蒸最能留住它的鲜嫩。想做好这道菜，选鱼是第一关。活鱼现杀最好，一斤半左右最合适，太大肉厚不易蒸透，太小则肉薄易老。鱼身处理干净后，在两面各划几刀，方便入味。
腌鱼不用太复杂。抹少许盐和料酒，鱼腹里塞几片姜和葱段，静置十分钟就够了。时间长了鱼肉会紧，反而失了嫩滑。蒸之前把盘底铺上姜片和葱段，让鱼身不直接贴盘，蒸汽能循环上来，受热更均匀。
火候是关键。蒸锅里的水要先烧开，再把鱼放进去。大火蒸八分钟，关火后别急着开盖，虚蒸两分钟。这个时间蒸出来的鱼，筷子一拨，肉能轻松离骨，却还带着汁水。蒸久了肉发柴，是清蒸鱼最常见的失误。
蒸好的鱼倒掉盘里的腥水，拣去姜葱，重新铺上新鲜的葱丝。淋一勺蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇上去，滋啦一声，葱香就出来了。有人喜欢在蒸之前淋豉油，那样鱼肉容易发咸，还是后淋更稳妥。
武昌鱼的肉质细，刺也不算多，清蒸之后蘸着盘底的豉油吃，鲜味最足。武汉人吃这道菜，讲究的就是一个原汁原味，调料只是帮衬，别抢了鱼本身的清甜。