武汉清蒸武昌鱼的家常做法
武昌鱼是武汉人餐桌上的常客，清蒸最能保留它的鲜嫩。做这道菜，选鱼是关键。去菜场挑一条一斤半左右的活武昌鱼，鱼身扁圆、鳞片紧实的最好。让摊主帮忙杀好去鳞，回家后里里外外冲洗干净，尤其要刮掉腹腔内的黑膜，那是腥味的主要来源。
处理好的鱼在两面各划几刀，方便入味。抹上薄薄一层盐，淋少许料酒，鱼腹里塞几片姜和葱段，腌十分钟左右。趁这空档，切些细葱丝和姜丝备用。
蒸锅加水烧开，水一定要滚开后再把鱼放进去。盘底垫两根筷子或几片姜，让鱼身悬空，蒸汽流通更均匀。大火蒸八分钟，关火后别急着揭盖，虚蒸两分钟再取出。这一步很要紧，鱼肉刚好断生，嫩而不散。
蒸好的鱼倒掉盘里的汤汁，那水腥气重。去掉旧姜葱，重新铺上新鲜的葱丝姜丝。锅里烧一勺油，冒青烟时浇在葱姜上，激出香味。再淋两勺蒸鱼豉油，顺着盘边倒进去，别直接浇鱼身。
这样出来的武昌鱼，肉色洁白，筷子一拨就成蒜瓣状，入口鲜甜带点葱油的香。武汉人家常做，配碗米饭，再炒个青菜，就是舒服的一顿。