武汉清蒸武昌鱼的口感和味道怎么样
在武汉，清蒸武昌鱼是一道绕不开的菜。本地人吃它，图的是那股鲜嫩本味；外地人尝它，多半冲着“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名头。这道菜看着简单，真要做到位，讲究全在火候和选料上。
先说口感。武昌鱼学名团头鲂，体型扁平，肉层不算厚，但肌理细密。清蒸之后，鱼肉用筷子轻轻一拨就离骨，入口是滑嫩中带着一丝紧实，不像鲈鱼那般软塌，也不像草鱼那样粗纤维明显。鱼腹部位最肥美，筷子夹起来颤巍巍的，抿一下就化在舌尖；背脊肉稍紧，嚼两下能品出淡淡的回甜。蒸得好的武昌鱼，盘底汤汁清亮，鱼肉不散不柴，鱼皮完整不破，这就算及格了。
再说味道。清蒸的做法最大程度保留了鱼的本味。武汉人蒸鱼，通常只放姜片、葱段，淋一点蒸鱼豉油，讲究的会抹少许猪油在鱼身上增香。入口第一感觉是鲜，那种淡水鱼特有的清甜，不腥不土，干净利落。豉油的咸鲜只是托底，不会抢戏。葱姜的辛香在热气里散开，衬得鱼肉更显温柔。吃到靠近鱼骨的地方，微微带一点血丝处的嫩，那股鲜味最浓，是老饕们心照不宣的好部位。
不过要提醒一句，武昌鱼刺不算少，细刺集中在鱼腹和尾部，吃的时候得留点神。另外，清蒸武昌鱼讲究现杀现蒸，放凉了再回锅，肉质就发柴，鲜味也大打折扣。在武汉的馆子里点这道菜，上桌时鱼眼凸出、鱼鳍翘起，基本错不了。
总的来说，清蒸武昌鱼吃的就是个“鲜嫩”二字——不靠重油重酱，全凭鱼本身的质量和蒸制的分寸。要是你头一回在武汉吃鱼，点它准没错，但记得趁热动筷子。