说到武汉的清蒸武昌鱼，本地人大多会心一笑。这道菜看着简单，门道却全在鱼的新鲜和火候上。真要找正宗的，不必盯着大酒楼，反倒是一些藏在街巷里的家常菜馆更见功夫。
想买活鱼自己回家做，武昌鱼学名叫团头鲂，梁子湖一带出产的最好。清晨去武昌的得胜桥或者汉阳的腰路堤菜市场，常能碰到鱼贩刚从湖边拉来的货，鱼身扁圆、鳞片紧实泛银光，那便是上品。买时让摊主现杀，回家抹一层薄盐，塞几片姜，水开后上笼蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟，淋一勺热油和蒸鱼豉油，鲜味就全出来了。要是懒得动手，汉口老城区那些开了十几年的小馆子，菜单上写着“清蒸武昌鱼”的，多半不会差。看后厨是否现杀现蒸，鱼眼蒸出来饱满凸起、鱼肉用筷子一拨就成蒜瓣状，基本就找对了地方。至于哪家最正宗，其实没有标准答案，合你口味的那一家，就是最好的。