武汉清蒸武昌鱼，讲究的是原汁原味，选料和火候都得拿捏准。
原料很简单，主料是一条新鲜的武昌鱼，以一斤二两到一斤半为佳，这个规格的鱼肉质最嫩。辅料备上生姜、大葱、小葱、料酒、盐、蒸鱼豉油和食用油。喜欢的话，可以切几丝红椒点缀。
做法分几步。先把鱼收拾干净，去鳞去腮去内脏，特别注意刮掉腹腔里的黑膜，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两三刀，方便入味。用少许盐和料酒把鱼里外抹匀，腌十分钟左右。腌好后在盘底铺几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞些姜葱。蒸锅水烧开后再放鱼，大火蒸八到十分钟，关火后虚蒸两分钟。取出后倒掉盘里的汤汁，拣掉旧姜葱，重新铺上新鲜的葱丝和姜丝。淋两勺蒸鱼豉油，最后烧一勺热油浇在葱丝上，激出香味就行。
这样蒸出来的鱼，肉白细嫩，筷子一拨就散，入口鲜甜，带着淡淡的葱姜香，一点也不腥。记住两点：鱼一定要新鲜，蒸的时间别过长，一斤出头的鱼八分钟足够。