武汉清蒸武昌鱼的口味和种类，其实比很多人想象中要丰富。最经典的做法是清蒸本味，只放姜片、葱段和少许盐，蒸出来鱼肉洁白细嫩，吃的就是樊口武昌鱼那股鲜甜。不少老师傅会在蒸之前用料酒和薄盐略腌，去腥提鲜，蒸好后淋一勺热油，豉油香混着鱼香，是宴席上最常见的版本。
另一类是豉汁蒸。豆豉剁碎后与蒜末、少许辣椒同炒，铺在鱼身上蒸制，咸香中带一点微辣，很下饭。还有剁椒蒸，红剁椒盖满鱼身，蒸出来色泽鲜亮，辣味渗进鱼肉里，适合口味偏重的人。近几年一些餐馆推出酱椒蒸，用青酱椒代替红剁椒，辣度温和些，多了一层发酵的酸香。
从鱼本身看，武昌鱼讲究用团头鲂，以鄂州樊口所产为佳，一斤二两左右最宜清蒸。蒸的时间也有讲究，大火足汽八到十分钟，关火再虚蒸两分钟，肉质才够嫩。不同季节鱼肥瘦有别，冬春之交脂肪厚，清蒸最出彩；夏秋则更适合带点辣味或豉香的做法。
总的来说，清蒸武昌鱼的口味从清淡本味到豉香、剁椒、酱椒，各有拥趸，核心都在于突出鱼肉本身的鲜嫩，配料只是锦上添花。