武汉洪山菜苔炒腊肉正宗做法
洪山菜苔炒腊肉是湖北的一道经典家常菜，菜苔脆嫩，腊肉咸香，两者搭配在一起，鲜香扑鼻，特别下饭。要做好这道菜，选材和火候都有讲究。
先准备食材：洪山菜苔一把，约四百克，掐去老根和老叶，只留嫩茎和嫩叶，洗净后切成寸段备用。腊肉选肥瘦相间的，约一百五十克，用温水泡洗两遍，去掉表面浮尘，再上锅蒸十分钟，取出晾凉后切成薄片。蒸过的腊肉口感更软，炒时也不容易发柴。另外备几瓣大蒜拍碎，干辣椒两三个剪成段，喜欢麻香的可以加几粒花椒。
炒制时，锅烧热后倒少许油，先下腊肉片小火煸炒，把肥肉部分的油脂慢慢逼出来，等腊肉边缘微微卷起、颜色透亮时，放入蒜末、干辣椒和花椒爆香。接着转大火，倒入菜苔快速翻炒，让菜苔均匀裹上腊肉的油。炒菜苔讲究一个快字，火要大，动作要利索，炒到菜苔颜色变深、茎部稍软即可。因为腊肉本身有咸味，一般不需要额外加盐，如果口味偏重，可以沿锅边淋少许生抽提鲜，再撒一点点白糖调和咸味。
最后翻炒均匀，出锅前淋几滴香油增香。整道菜从下菜苔到出锅，大约一分多钟，炒久了菜苔就失去了脆嫩的口感。装盘后趁热吃，腊肉的油香渗进菜苔里，菜苔的清甜又解了腊肉的腻，配一碗白米饭，就是地道的家常滋味。