武汉洪山菜苔炒腊肉的家常做法
洪山菜苔是武汉的特色蔬菜，茎秆紫红、叶片翠绿，口感脆嫩清甜。配上腊肉一起炒，荤素搭配，咸香中带着清甜，是湖北人家常餐桌上常见的一道菜。
做这道菜，先准备一把新鲜洪山菜苔，摘去老叶和硬梗，掐成寸段，洗净沥干。腊肉取一小块，肥瘦相间的最好，用温水泡软后切成薄片。再切几片姜、两瓣蒜备用。
锅里放少许油，先把腊肉片下锅小火煸炒，等肥肉部分变得透明、油脂渗出来，放入姜蒜炒香。这时转大火，倒入菜苔快速翻炒。菜苔遇热容易出水，火要大、动作要快，炒出来才脆。
炒到菜苔颜色变深、茎秆略软时，加一点点盐和少许生抽调味。腊肉本身有咸味，盐要少放，也可以先尝一下再决定。翻炒均匀后即可出锅，整个过程控制在两三分钟内，炒久了菜苔发蔫，口感就差了。
这道菜的关键在于火候和顺序：腊肉先煸出油，菜苔后下锅快炒，既能吸收腊肉的香味，又保持了自身的脆嫩。家里做不用太讲究摆盘，趁热端上桌，配一碗米饭，就是很踏实的一顿家常饭。