武汉洪山菜苔炒腊肉哪里有卖哪里最正宗
要说洪山菜苔炒腊肉哪里最正宗，老武汉人会告诉你，先得看菜苔是不是真出自洪山那一小片地。洪山菜苔讲究产地，宝通寺一带种出来的菜苔紫红油亮，秆子粗壮，掐一下脆生生冒水，别处的菜苔炒出来总差那么一口清甜。所以想吃到正宗的，最好赶在冬末春初，直接去洪山附近的老社区菜市场转一转，有些摊主自家有地，菜苔带着露水就摆出来了，顺带还能买到附近农户腌的腊肉，肥瘦相间，烟熏味不冲。
至于现成能吃的馆子，不必盯着大酒楼。洪山一带开了不少年的家常菜馆，门脸不大，师傅炒菜苔腊肉舍得给猪油，火候猛，菜苔下锅翻两下就起，脆嫩不塌，腊肉先蒸后切，油脂润进菜苔里，咸香刚好。这类店多半藏在居民楼底下，饭点坐满本地人，看哪家门口停的电动车多，进去点一盘准没错。
想买回家自己做，洪山周边的菜市场是首选，菜苔和腊肉都能一站配齐。挑菜苔时看切口，新鲜的不发黑；腊肉选五花偏肥一点的，炒出来才香。回家先把腊肉煮一煮去咸，切片煸出油，再下菜苔大火快炒，撒点蒜末就够，别的调料都是多余。这菜吃的是时令和产地，找对了地方，自家灶台也能炒出地道武汉味。