武汉洪山菜苔炒腊肉，是一道把冬天和春天装进同一个盘子的菜。菜苔是洪山一带的特产，茎秆粗壮，紫红皮上带着一层薄薄的白霜，掐一下能听见脆响。腊肉则是提前腌好晾透的，肥膘透亮，瘦肉紧实。两样东西下锅一碰，味道就对了。
先说口感。菜苔不能炒得太软，火候到了就起锅，咬下去先是脆，牙齿陷进去又带一点嫩，茎心里微微渗出清甜的汁水。腊肉切薄片，在锅里煸出油来，边缘微微卷起，嚼着有韧劲，越嚼越香。一脆一韧，一清一浓，嚼在嘴里层次分明。菜苔吸了腊肉的油润，不再寡淡；腊肉沾了菜苔的清气，也没那么咸腻。
再说味道。入口第一下是腊肉的烟熏咸香，油脂在舌尖化开，紧接着菜苔的清甜就上来了，带着一丝若有若无的辛辣，刚好把咸味压住。咽下去之后，嘴里留着淡淡的回甘，不重，但很舒服。整道菜不用放太多调料，盐要少放，因为腊肉本身就有咸味，最多加点蒜片提香。炒出来油亮亮的，汤汁不多，都挂在菜苔上，配一碗白米饭最合适。
这道菜吃的就是个时令和搭配。菜苔过了季节就老，腊肉放久了会哈喇，两样都赶在最好的时候碰在一起，才炒得出那个味道。冬天吃暖身，开春吃解腻，家常却不容易吃腻。