武汉洪山菜苔炒腊肉怎么挑选才新鲜
洪山菜苔炒腊肉是湖北人家冬天最惦记的一道菜，菜苔清甜脆嫩，腊肉咸香出油，两样搭在一起，下饭又暖身。可这道菜好不好吃，关键全在菜苔新不新鲜上。挑对了，炒出来翠绿爽口；挑不对，又老又柴，白白糟蹋了好腊肉。
先说看杆子。新鲜的洪山菜苔，杆子饱满圆润，表皮紧实发亮，颜色是那种嫩绿偏浅的，不是深绿发乌。要是杆子发蔫、起皱，或者表面有黑点、水渍印，说明放了好几天，水分跑了，炒出来不脆。再掐一下根部，新鲜的能轻松掐出印子，感觉脆生生的；掐不动或者纤维拉丝，那就是老了，别要。
再看花和叶。菜苔顶上的花苞要紧实，微微泛黄但没开散，叶子鲜绿挺括，不打卷不干边。花开了、叶子蔫了，说明采摘久了，口感差一大截。有些菜苔花苞发黑，那是受冻或者不新鲜，尽量避开。
闻一闻也有讲究。新鲜的菜苔凑近闻，有一股清淡淡的青草气，带点甜丝丝的味道。要是闻到酸味、闷味，或者什么味儿都没有，那就不够新鲜了。另外，根部切口处如果发褐、发干，说明放得久，切口白净湿润的才靠谱。
最后提醒一句，买的时候别贪粗。有些人觉得杆子越粗越好，其实太粗的往往纤维多、口感老，中等粗细、匀称的反而嫩。拿在手里掂一掂，沉甸甸的说明水分足，轻飘飘的就别拿了。
挑到新鲜菜苔，回家洗净掰段，腊肉先煸出油，再下菜苔大火快炒，出锅前撒点盐，别的调料都不用多放，吃的就是那口鲜脆。记住上面这几招，冬天这道菜准能炒得漂亮又好吃。