武汉洪山菜苔炒腊肉的原料是什么怎么做的
洪山菜苔炒腊肉是湖北的一道经典家常菜，脆嫩的菜苔配上咸香的腊肉，吃起来特别下饭。做这道菜，原料其实不复杂。主料需要一把新鲜的洪山菜苔，大概四百克左右，再准备一小块腊肉，约一百五十克。配料方面，几瓣大蒜切片，一小块生姜切丝，再备上两三个干辣椒段。调料就是家里常用的食用油、少许盐和一点点生抽，腊肉本身有咸味，盐要少放。
做法上，先把腊肉处理一下。整块腊肉放锅里煮上十来分钟，这样能去掉多余的咸味和表面油污，捞出来晾凉后切成薄片。菜苔洗净，把底部老硬的根茎部分掐掉，剩下的用手掰成小段，菜叶和菜梗分开放。锅烧热，倒一点点油，把腊肉片放进去小火煸炒，等腊肉出油、边缘微微卷起时，放入姜丝、蒜片和干辣椒段炒香。接着先把菜苔梗倒进去，转大火翻炒一分钟左右，再放菜苔叶，继续快炒。看到菜苔颜色变得翠绿透亮时，淋一小勺生抽提鲜，撒少许盐调味，翻匀就可以出锅了。注意菜苔不要炒太久，断生就行，炒软了口感就不脆了。腊肉煸出的油正好被菜苔吸收，吃起来咸香中带着清甜，特别有滋味。