黄陂三鲜是湖北武汉黄陂区的传统名菜，由鱼丸、肉丸、肉糕三样组成，讲究的是汤鲜、丸嫩、糕香。想做好这道菜，关键在选料和手法。
先说鱼丸。选草鱼或鳡鱼，取背脊白肉，剔刺后用刀背剁成泥，加姜葱水、蛋清和少许淀粉，顺一个方向搅打上劲。搅好的鱼茸挤成丸子，冷水下锅，小火慢养，待丸子浮起即捞出，这样鱼丸才嫩滑不散。
肉丸要选前夹肉，肥三瘦七，手工剁馅，加荸荠碎增脆，调味后同样搅打上劲，油温五成热时下锅炸至金黄。肉糕则是将鱼茸和肉馅按比例混合，铺在蛋皮上蒸熟，晾凉后切片，吃时再蒸或下汤。
三鲜的吃法多样，最经典是合烧：锅中放高汤，下鱼丸、肉丸、肉糕片，加木耳、黄花菜同煮，调盐、胡椒，起锅前淋少许猪油，撒葱花。汤色清亮，丸子弹嫩，肉糕软香，一口下去满是鲜味。
记住一点：鱼丸靠搅打上劲，肉丸靠手工剁馅，肉糕靠比例搭配。三样分开做好，合烧时才不串味。做这道菜急不得，慢工出细活，味道才对得起“三鲜”二字。