新洲藕夹肉是湖北武汉新洲区的一道传统家常菜，逢年过节、红白喜事都少不了一盘。做法看似简单，但要做得地道，选料和手法都有讲究。
选藕是关键。要用当地产的九孔粉藕，藕节粗壮、表皮带麻点的最好。这种藕淀粉足，切开后孔洞里透着粉白，夹肉后经得住炸，吃起来粉糯回甜。太脆的藕一炸就散，口感也寡淡。藕去皮后切“连刀片”，第一刀切到四分之三处不切断，第二刀才彻底切开，形成两片相连的藕夹，厚度约半厘米。切好的藕夹泡在淡盐水里，防止氧化发黑。
肉馅用前腿肉，肥三瘦七，手工剁成肉糜，比机器绞的更有嚼劲。剁好的肉加姜末、葱花、盐、少许生抽和胡椒粉，再磕一个鸡蛋顺一个方向搅打上劲。新洲人做馅不爱放太多调料，图的就是肉本身的鲜。有的会加一点剁碎的荸荠或藕丁，增加清甜脆爽的层次。
藕夹沥干水，用筷子挑一团肉馅均匀抹在一片藕上，盖上另一片轻轻压紧，边缘溢出的肉馅刮平。全部夹好后调面糊：面粉和淀粉按二比一配，加少许盐和一个鸡蛋，兑清水搅成能挂住筷子的稀糊，静置十分钟消消气泡。
锅里倒菜籽油，烧到六成热转中小火。藕夹在面糊里滚一圈，让两面都裹上薄浆，顺着锅边下油。一次别下太多，保持中火慢炸，等藕夹浮起、表面微黄捞出。全部炸完后再开大火把油烧热，复炸十几秒，逼出多余的油，外壳金黄酥脆。
炸好的藕夹趁热吃最香。咬开外壳，藕片粉糯，肉馅鲜嫩多汁，藕的甜和肉的香混在一起，烫嘴也舍不得停。放凉了也不硬，回锅蒸一下或者下火锅都好吃。新洲人做这道菜，讲究的就是实在——藕要粉、肉要鲜、糊要薄，炸出来才外酥里嫩。