黄石苕粉肉怎么做好吃
做黄石苕粉肉，头一样要紧的是选对苕粉。本地人做这道菜，多半用自家晒的红薯粉，片状的那种，颜色偏深，带着点自然的灰褐，闻着有股淡淡的薯香。超市里那种雪白透亮的粉丝反而差点意思，筋道不够，下锅一煮就软塌塌的，夹不起来。
苕粉先得用温水泡软，别用开水，开水一烫外面烂了里头还是硬的。泡到用手一掐能轻松断开就行，捞出来沥干水，稍微剪两刀，免得吃的时候拖得老长。五花肉选带皮的，肥瘦相间那种，切成薄片。锅里不放油，直接把肉片码进去，小火慢慢煸。这一步急不得，得等肥肉里的油渗出来，肉片微微卷边，边缘泛着焦黄，这时候锅里已经汪着一层清亮的猪油了。
把肉片拨到一边，下姜蒜末和几个干辣椒段爆香，再挖一勺豆瓣酱炒出红油。接着倒苕粉进去，转大火快速翻炒。苕粉本身没味，全靠这猪油和酱料裹上去，所以翻炒要勤，让每一片粉都沾上油亮亮的汤汁。沿锅边淋一圈生抽，撒点老抽上色，再捏一小撮白糖提鲜。炒到苕粉变得半透明，边缘微微起泡，这时候加一把青蒜段，翻两下就关火。
出锅前有个小窍门：顺着锅边滴几滴香醋。别多，就几滴，醋味一遇热就挥发了，剩下那点若有若无的酸香，正好解了五花肉的腻。装盘趁热吃，苕粉滑溜溜的，咬下去弹牙又带点韧劲，裹着酱香和肉香，配米饭能多吃两碗。凉了再回锅热一下，苕粉会更入味，只是口感没那么滑了，各有各的好。