黄石苕粉肉是湖北黄石一带的家常菜，名字里的“苕”指的是红薯。这道菜的主角不是肉，而是红薯粉。原料主要有三样：红薯淀粉、五花肉和清水。红薯淀粉要选粗颗粒的，做出来口感更弹。五花肉带点肥膘，切成薄片，用少许盐和酱油抓匀腌一会儿。另外准备些姜末、蒜苗和干辣椒，提味用。
做法不复杂。先把红薯淀粉倒进盆里，加清水搅成稀糊，静置半小时让粉粒充分吸水。锅里放油，把腌好的五花肉片煸到微焦出油，盛出来备用。锅里留底油，爆香姜末和干辣椒，倒入淀粉糊，小火慢慢搅，淀粉会逐渐变稠、变透明。这时候把煸好的肉片倒回去，加盐和酱油调味，继续翻炒到粉糊完全抱团、表面油亮。最后撒一把蒜苗段，翻两下就能出锅。
做苕粉肉关键在火候。火太大容易糊底，火太小粉糊不抱团。搅的时候要顺着一个方向，粉团才劲道。成品看着像一块深色的粉糕，咬下去外层焦香，里头软糯，五花肉的油润渗进粉里，咸香中带点辣，是下饭的好菜。