黄石苕粉肉是当地一道很有特色的家常菜，做法不算复杂，但口味和种类上却有不少变化。所谓苕粉肉，其实是用红薯粉（当地叫苕粉）和猪肉搭配做成的菜肴，不同家庭、不同餐馆做出来的风味各有千秋。
从口味上来说，最常见的是咸鲜味。这种做法以酱油、盐为基础调味，突出肉香和苕粉本身的醇厚口感，吃起来朴实下饭。另一种比较受欢迎的是香辣味，在炒制过程中加入干辣椒、豆瓣酱或者辣椒油，辣味渗透进苕粉里，口感更有层次，适合喜欢重口味的人。还有一种是偏酸甜口的，会用到醋和少量糖，吃起来开胃解腻，在夏天尤其受欢迎。此外，有些地方会做成酱香味，用甜面酱或黄豆酱来提味，咸中带甜，酱香浓郁。
从种类上看，苕粉肉大致可以分为两类。一类是炒制的，苕粉提前泡软，和肉片一起下锅快炒，成品偏干香，苕粉带有一定的韧性。另一类是炖煮或蒸制的，苕粉和肉块一起慢火焖煮，汤汁被苕粉吸收，口感更软糯，肉也更酥烂。还有的地方会把苕粉肉做成汤菜的形式，汤底浓郁，适合泡饭。
总的来说，黄石苕粉肉的口味和种类并没有固定的标准，更多是跟着各家习惯和当地食材走，咸鲜、香辣、酸甜、酱香各有拥趸，炒、炖、蒸、煮也各有做法，这也正是这道菜在日常餐桌上经久不衰的原因。