阳新油面是湖北阳新一带的传统面食，吃起来筋道爽滑，带着淡淡的油香。想把它做得好吃，关键在“煮”和“配”两个字。
先说煮面。油面本身含盐，煮的时候水要多，火要旺。水开后下面，用筷子轻轻拨散，煮到面条浮起、微微透明就捞，大概两分钟左右，煮久了容易软烂。捞出来过一遍凉开水，面条会更爽利，不粘连。
再说配料。阳新油面最经典的吃法是配一勺猪油、一点酱油和葱花。碗里先放小块猪油，用热面汤冲开，再加生抽调味，面条捞进去，撒上葱花，简单却香得扎实。喜欢丰富些的，可以煎个荷包蛋，或者切几片腊肉煸出油，连油带肉浇在面上。素一点的，烫几根青菜，淋点香油，清清爽爽也好吃。
还有个窍门：油面本身有咸味，调味时酱油要少放，先尝汤再决定加不加盐。另外，油面不适合久泡，煮好就吃，放久了口感会打折。
按这个法子做，一碗油面端上桌，面条利落，汤底鲜香，热乎乎吃下去，胃里特别妥帖。