十堰郧西神仙叶凉粉正宗做法
在鄂西北的郧西县，山间有一种被当地人称作“神仙叶”的植物，学名二翅六道木。用它做出的凉粉，色泽翠绿，入口滑嫩，带着一股淡淡的草木清香，是夏天消暑解渴的家常美味。这道吃食看似简单，做法却讲究得很，差一步味道就不对。
采叶是第一步。神仙叶要选嫩梢上的叶片，老叶做出的凉粉发苦，口感也糙。采回来的叶子用清水淘洗两三遍，去掉浮尘和杂质，再沥干水分。接着烧一锅开水，把叶子倒进去快速焯烫，时间不能长，叶子一变软就捞出来，焯久了颜色发暗，清香味也跑了。
焯好的叶子放进纱布里，加适量凉开水，用力揉搓。揉出的汁液浓稠黏滑，带着细密的泡沫。这一步是凉粉成型的关键，汁液越浓，做出的凉粉越筋道。揉完后把纱布拧干，滤掉叶渣，剩下的汁水静置一会儿，让泡沫自然消下去。
点卤用的是草木灰水，这是老辈人传下来的法子。取干净的稻草灰或柴火灰，用清水浸泡后过滤，得到澄清的灰水。把灰水缓缓倒入叶汁中，边倒边搅，搅到汁水微微发稠、颜色均匀就停手。灰水不能多，多了发涩；也不能少，少了不成型。搅好的汁水倒进盆里，静置两三个钟头，自然凝成一块颤巍巍的凉粉。
吃的时候，把凉粉切成条或片，码在碗里。调一碗料汁：蒜末、生抽、香醋、少许盐，再来一勺红油辣子，撒点葱花和香菜。料汁往凉粉上一浇，拌匀了送进嘴里，滑溜溜地顺着喉咙往下走，满口都是山野的清爽气。天热没胃口时，来上这么一碗，比什么都舒坦。