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十堰郧西神仙叶凉粉是哪里的特色美食

十堰郧西神仙叶凉粉是湖北省十堰市郧西县的一道地方特色美食。郧西地处鄂西北山区，秦巴山脉环绕，气候温润，植被丰茂，当地山坡林间生长着一种被民间称为“神仙叶”的植物，学名二翅六道木，也有地方叫它腐婢或观音柴。每年春夏之交，人们采摘其嫩叶，经过揉搓、过滤、点浆、冷却等工序，制成色泽碧绿、晶莹剔透的凉粉。这种做法在郧西乡村流传已久，几乎家家户户都会做，是当地人夏日消暑的常备吃食。

神仙叶凉粉的吃法朴素而讲究。切成条或块，浇上蒜水、醋、辣椒油，再撒一把葱花和香菜，入口滑嫩清凉，带着一股淡淡的草木清香，微苦回甘，十分开胃。过去山里人家劳作归来，一碗凉粉下肚，暑气便消了大半。如今它不仅是郧西人餐桌上的家常味，也成了外地游客到郧西必尝的地方风味。在郧西县城和乡镇的集市、小吃摊上，常能见到售卖神仙叶凉粉的身影，有些农家乐还把它作为招牌菜推荐给客人。

这道美食之所以带着“神仙”二字，一说是因为叶片揉出的汁液能自然凝结成冻，仿佛有神仙点化；另一说则与旧时山民缺粮时以此充饥、度过荒年有关，感念其救命之恩。无论哪种说法，都透着郧西人对这种山野馈赠的亲近与珍惜。神仙叶凉粉扎根于郧西的山水之间，做法不复杂，味道却独特，是鄂西北乡土饮食文化的一个生动注脚。

十堰郧西神仙叶凉粉正宗做法

十堰郧西神仙叶凉粉正宗做法

在鄂西北的郧西县，山间有一种被当地人称作“神仙叶”的植物，学名二翅六道木。用它做出的凉粉，色泽翠绿，入口滑嫩，带着一股淡淡的草木清香，是夏天消暑解渴的家常美味。这道吃食看似简单，做法却讲究得很，差一步味道就不对。

采叶是第一步。神仙叶要选嫩梢上的叶片，老叶做出的凉粉发苦，口感也糙。采回来的叶子用清水淘洗两三遍，去掉浮尘和杂质，再沥干水分。接着烧一锅开水，把叶子倒进去快速焯烫，时间不能长，叶子一变软就捞出来，焯久了颜色发暗，清香味也跑了。

焯好的叶子放进纱布里，加适量凉开水，用力揉搓。揉出的汁液浓稠黏滑，带着细密的泡沫。这一步是凉粉成型的关键，汁液越浓，做出的凉粉越筋道。揉完后把纱布拧干，滤掉叶渣，剩下的汁水静置一会儿，让泡沫自然消下去。

点卤用的是草木灰水，这是老辈人传下来的法子。取干净的稻草灰或柴火灰，用清水浸泡后过滤，得到澄清的灰水。把灰水缓缓倒入叶汁中，边倒边搅，搅到汁水微微发稠、颜色均匀就停手。灰水不能多，多了发涩；也不能少，少了不成型。搅好的汁水倒进盆里，静置两三个钟头，自然凝成一块颤巍巍的凉粉。

吃的时候，把凉粉切成条或片，码在碗里。调一碗料汁：蒜末、生抽、香醋、少许盐，再来一勺红油辣子，撒点葱花和香菜。料汁往凉粉上一浇，拌匀了送进嘴里，滑溜溜地顺着喉咙往下走，满口都是山野的清爽气。天热没胃口时，来上这么一碗，比什么都舒坦。

十堰郧西神仙叶凉粉的家常做法

十堰郧西神仙叶凉粉的家常做法

在鄂西北的郧西县，山间长着一种被当地人称作“神仙叶”的灌木，叶子揉碎后有清冽的草木香。用这种叶子做的凉粉，是夏日里家家户户都爱的一口吃食。做法其实不复杂，只是需要一点耐心。

采回来的神仙叶先挑去老梗和杂质，用清水淘洗两三遍。锅里烧水，水开后把叶子倒进去，用筷子快速翻搅，叶片变软就关火，整个过程也就一两分钟，煮久了颜色发暗，口感也差。连叶带水倒进盆里，晾到不烫手时，下手使劲揉搓。揉到叶子碎烂、水变得浓稠发绿，再用细纱布把汁水滤出来，叶渣扔掉。

滤好的汁水静置片刻，表面的浮沫撇掉。接下来是关键一步：点浆。郧西人常用的法子是取一点草木灰水，或者用少许食用碱化水，慢慢淋进汁水里，边淋边轻轻搅动。看着汁水开始变得有点稠、有挂勺的感觉就停手。倒进容器里，放阴凉处静置两三个钟头，等它彻底凝住，凉粉就成了。

凝好的凉粉墨绿透亮，颤巍巍的。吃的时候切成条或块，浇上蒜水、醋、生抽，再来一勺油泼辣子，撒点葱花和炒香的花生碎。入口滑溜溜的，带着一股特有的清苦回甘，暑气重的时候吃一碗，浑身都舒坦。

要是家里有老人孩子，可以把辣子换成剁碎的红椒，加点香菜拌一拌，味道一样好。做好的凉粉当天吃完最好，放到第二天会出水，口感就发硬了。

十堰郧西神仙叶凉粉的做法

十堰郧西神仙叶凉粉的做法

在鄂西北的郧西县，山间生长着一种被当地人称作“神仙叶”的灌木，学名二翅六道木。每年春末夏初，嫩叶正肥，山里的老人便挎着竹篮去采。这叶子能做成凉粉，是郧西人代代传下来的吃法。

做神仙叶凉粉，讲究现采现做。鲜叶摘回来，先拣去杂枝老梗，用清水淘洗两三遍。锅里烧开水，把叶子倒进去焯一下，时间不能长，叶子变软就捞出来。焯过的水别倒，留着备用。

接下来是关键一步：揉汁。把焯软的叶子放进纱布袋里，扎紧口，在盆里反复揉搓。揉出来的汁液浓绿黏稠，带着一股清苦的草木香。揉到叶子只剩纤维、挤不出汁为止。然后往汁液里兑上焯叶子的水，用纱布再过滤一遍，滤掉碎渣。

过滤好的汁水静置片刻，就要点浆了。郧西人做这个不用卤水，也不用石膏，靠的是草木灰水。抓一把灶膛里的草木灰，兑清水搅匀，沉淀后取上层清液，慢慢滴进绿汁里，边滴边搅。汁水渐渐变稠，出现絮状凝结，这时候停手，把盆放到阴凉处静置一两个钟头。

等盆里的东西彻底凉透凝固，就成了颤巍巍的凉粉，颜色墨绿透亮，像一块翡翠。用刀划成小块，或者拿刮子刮成细条，码在碗里，浇上蒜水、醋、生抽，再舀一勺油泼辣子，撒点香菜末。入口滑溜，嚼着带点韧劲，后味里那股淡淡的清苦正好解辣，越吃越清爽。

三伏天里，郧西人家家户户都做这个。一碗下肚，暑气消了大半。这神仙叶凉粉看着简单，可采叶、焯水、揉汁、点浆，哪一步都马虎不得。尤其是点灰水，多了发涩，少了不凝，全凭手上经验。如今会做的人多是上了年纪的，年轻人图省事买现成的，可那味道，总差着点山野里的鲜气。