说起十堰郧西的板桥豆干，在当地可是小有名气。这种豆干质地紧实，豆香浓郁，拿在手里沉甸甸的，切开后断面细腻，孔洞均匀。好食材得配好做法，今儿就聊聊怎么把它做得叫人放不下筷子。
头一种吃法是凉拌。豆干切细条，开水里焯半分钟捞出，过凉水沥干。这步不能省，焯过水的豆干更软和，也能去去豆腥。碗里搁蒜末、干辣椒段，烧一勺热油泼上去激出香味，再加生抽、少许陈醋、一点白糖提鲜，撒把香菜碎拌匀就行。入口先是豆干的韧劲，嚼两下辣香酸香全出来了，配粥下酒都合适。
要是想吃热乎的，不妨试试芹菜炒豆干。芹菜切段，豆干切薄片。锅里油热先下几粒花椒炸香捞出，再放豆干小火慢煎，煎到两面微微发黄起小泡，这时候豆干边缘有点焦脆，最香。接着倒芹菜大火快炒，搁盐和少许生抽调味，芹菜断生就能出锅。豆干吸了芹菜的清香味，芹菜又沾了豆干的油润，两样搭一块儿特别下饭。
还有种更家常的做法是青椒炒豆干。青椒用手掰成块，比刀切的更入味。豆干切三角片，锅里少放油，先煸青椒，煸到表皮起皱盛出来。再补点油炒豆干，加一勺豆瓣酱炒出红油，把青椒倒回去翻匀，淋点水焖一小会儿让味道吃进去。豆瓣酱本身咸，盐要少放或者不放。这样做出来的豆干酱香浓，青椒软中带脆，连汤汁都能拌半碗饭。
板桥豆干本身有底味，做菜时调料别太重，免得盖住那股豆香。不管凉拌还是热炒，记住一个窍门：豆干先焯水或煎一下，口感会好很多。买回来的豆干要是当天不吃，搁冰箱冷藏，两三天内吃完最稳妥。