说起十堰竹溪的熏腊肠，第一口咬下去，最先撞上的是那股子烟熏火燎的香。这种香不冲，是山里柏树枝慢慢煨出来的，带着点木质的清苦，裹在肉香里头，闻着就让人想起农家灶屋梁上挂了一冬的腊味。
口感上，竹溪熏腊肠讲究一个“韧”字。肥瘦配得偏瘦，瘦肉紧实，嚼起来有劲儿，但不柴，牙齿切进去能感到纤维一丝丝断开，越嚼越出味。肥肉部分不腻，熏得半透，入口化成一层薄薄的油润，正好把瘦肉的干香衬得更足。肠衣是薄薄一层，咬破时脆生生的，和里头的肉形成小小的反差。
味道偏咸香，底味是盐和花椒的底子，不张扬，但压得住。熏味是主角，却不过分，像一层薄雾罩着，后味里能尝到一点淡淡的甜，那是猪肉本身发酵后回出来的鲜。空口吃两片，咸香上头，最适合配一碗白米饭，或者切片跟蒜苗一炒，油一逼，香味能窜半条巷子。