十堰竹溪熏腊肠的口味和种类，说到底跟当地的气候、物产和饮食习惯分不开。竹溪地处鄂西北山区，冬季湿冷，熏制腊肠既是保存肉食的办法，也慢慢养出了独特的风味体系。
从口味上看，最普遍的是麻辣味。竹溪人做腊肠离不开本地辣椒和花椒，辣椒面粗一些，花椒粒也舍得放，灌出来的肠体颜色偏深红，切开后肥肉透亮，瘦肉紧实，蒸熟后麻辣香直往鼻子里钻，但又不是那种干辣，嚼几口能尝到肉本身的回甜。其次是咸鲜味，这种口味更看重猪肉本味，盐给得克制，熏制时多用柏树枝和橘皮，成品咸度适中，切片炒菜苔或者直接蒸着下饭都合适，老一辈人尤其偏爱这一口。还有一种五香味，八角、桂皮、小茴香磨成粉拌进肉馅，熏出来香气层次更厚，适合不怎么能吃辣的人家。
从种类上分，主要看用料和形态。纯肉肠最常见，肥瘦比例大致三七开，灌得粗壮饱满，熏干后表皮起皱，切片边缘油润。也有加了豆腐干的素肉肠，豆腐干切碎混进肉馅里，成本低一些，口感偏软，过去山里人家做得多，现在反倒成了稀罕物。另外还有血肠，杀年猪时把糯米和猪血拌进肉馅里灌制，熏好后切片煎着吃，外皮焦脆内里软糯，算是竹溪腊肠里比较特别的一支。
竹溪熏腊肠的讲究不在花样多，而在每样都做得扎实。熏料用柏枝、茶壳、橘皮，慢火细烟熏上十天半月，肠体干爽紧实，挂在灶头能吃到开春。这些口味和种类，说到底都是山里人顺着季节和物产过日子攒下来的经验。