十堰竹溪熏腊肠的原料是什么怎么做的
在鄂西北的竹溪山里，一到冬月，家家户户的屋檐下就挂起了一串串红亮亮的熏腊肠。这味道，是当地人过年最踏实的念想。要做地道的竹溪熏腊肠，原料其实不复杂，讲究的是个“土”字。猪肉得选本地喂养的土猪，最好是前夹肉或者后腿肉，肥瘦三七开，太瘦了吃起来柴，太肥了又腻人。调料也简单，盐、花椒面、辣椒面、少许白糖，再倒上自家酿的苞谷酒，有人家还会添点橘皮末提香。肠衣用的是猪小肠，翻洗干净后拿盐和醋反复揉搓，去掉那股腥气。
做法上，竹溪人有自己的章法。肉切成指头粗的条，不能剁成泥，这样嚼起来才有颗粒感。所有调料倒进肉里，下手抓拌均匀，腌上两三个钟头，让味道吃进去。接着就是灌肠，把肠衣套在洗净的竹筒或铁皮漏斗上，一点点把肉往里塞，边塞边用手往下捋，灌到七八分满就用棉线扎成一段一段的，拿针在肠身上戳些小眼放气，免得煮的时候爆开。
灌好的腊肠先挂在通风处晾几天，表皮收干水汽，接下来才是重头戏——熏。竹溪人熏腊肠不用明火，找一口旧铁锅或者砌个土灶，锅底铺上柏树枝、锯末面，再撒几把谷壳和干橘皮。腊肠悬在离锅底一尺多高的地方，盖上纸板或麻袋，小火慢慢引燃材料，让烟子熏着。这火候急不得，得有人守着，见着起明火了就压一压，只让青烟袅袅地往上冒。熏上大半天，腊肠从里到外染上一层琥珀色，油脂微微渗出，柏树的清苦和橘皮的甘香钻进肉里，这就算成了。
熏好的腊肠挂在阴凉处，随吃随取。蒸熟切片，肥肉透亮，瘦肉紧实，咬一口，烟熏味混着麻辣在嘴里散开，配一碗白米饭，就是竹溪人冬天最熨帖的一顿饭。