十堰竹溪的高山腊肉，是山里人家用柴火灶慢慢熏出来的，肉色黑里透红，切开油亮亮的，带着一股松柏枝的清香。配上春日里刚挖的鲜竹笋，一荤一素，一陈一鲜，炒出来就是鄂西北山里最实在的待客菜。
做这道菜，先得把腊肉收拾利索。整块腊肉冷水下锅，煮上二十分钟，一来去去表面的烟尘，二来让肉皮回软。捞出来晾到不烫手，切成薄片，肥瘦相连的最好。竹笋剥壳后斜刀切片，锅里水烧开，撒一小撮盐，把笋片倒进去焯两三分钟，去掉草酸和涩味，捞出来过凉水沥干。
炒的时候，锅烧热，不用放油，直接把腊肉片倒进去，中小火慢慢煸。肥肉部分渐渐变得透明，油汪汪地渗出来，这时候丢几粒花椒、两段干辣椒和几片姜进去爆香。接着转大火，倒入笋片快速翻炒，让每一片笋都裹上腊肉的油光。沿锅边淋一勺料酒，再加半勺生抽提鲜，千万别放盐，腊肉本身的咸味足够了。临出锅前撒一把青蒜苗段，翻两下就起锅。
这样炒出来的腊肉肥而不腻，笋片脆嫩爽口，吸足了肉香。夹一筷子入口，先是腊肉醇厚的咸香，嚼两下，竹笋的清甜就冒出来了，配大米饭最合适。