十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，是一道让人吃过就忘不掉的乡土菜。腊肉取自当地高山农家用土猪后腿腌制的，经过松枝或杂木慢火熏上几个月，外表黑黢黢的，切开却红亮透香。竹笋则是山里春天现挖的鲜笋，剥去笋壳，白嫩得能掐出水来。
先把腊肉切成薄片，下锅一煸，油脂慢慢渗出来，那股烟熏的咸香立刻窜满厨房。这时候把焯过水的笋片倒进去，大火快炒，笋片吸饱了腊肉的油润，颜色从白转成微微透亮的浅黄。出锅前撒一把青蒜段，香气又往上提了一截。
吃起来，腊肉咸鲜紧实，肥的部分透明不腻，嚼着有淡淡的柴火味；笋片脆生生的，咬下去“咔嚓”一声，清甜里裹着肉香，一点涩味都没有。两种食材一荤一素、一韧一脆，在嘴里搭得刚刚好。腊肉的油被笋吸走，笋的清爽又解了肉的腻，越嚼越香，配一碗白米饭最踏实。这道菜不靠调料撑场面，吃的就是高山食材本来的那股子山野气，粗犷又实在。
十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，是鄂西北山里人家常吃的一道菜。腊肉是冬天用柏树枝慢慢熏出来的，竹笋是春天从山上采的鲜笋，两样东西凑在一起，不用太多调料就香得很。
在家做这道菜，先备好材料：一块高山腊肉、几根新鲜竹笋，再切点姜蒜和干辣椒。腊肉提前用温水泡一泡，洗去表面的烟尘，然后冷水下锅煮二十分钟左右，煮到筷子能戳透就行。捞出来晾凉，切成薄片。竹笋剥壳后切滚刀块，锅里烧开水，加一小勺盐，把竹笋焯两三分钟，去掉涩味，捞出来沥干。
炒的时候，锅里少放点油，先把腊肉片倒进去，中小火慢慢煸，等肥肉部分变得透明、油渗出来，放姜蒜和干辣椒炒出香味。接着倒入竹笋，转大火快炒，让竹笋裹上腊肉的油。因为腊肉本身有咸味，只需加少许生抽提鲜，再放一点点白糖中和口感，翻炒均匀后沿锅边淋一勺清水，盖上锅盖焖一两分钟，让味道吃进去。最后开盖收一下汁，撒点青蒜苗段翻两下就能出锅。
这样炒出来的腊肉咸香不腻，竹笋脆嫩吸味，配米饭特别下饭。关键是腊肉先煮后切，炒出来不硬不柴；竹笋焯过水，口感清爽不涩。家里做不用讲究太多，火候到了，味道自然就好。
十堰竹溪高山腊肉炒竹笋，吃的就是一口山里的实在味儿。要做这道菜，食材得先备齐。主角是高山腊肉和鲜竹笋，腊肉选肥瘦相间的后腿肉或五花肉，约莫二百克就够，竹笋用新鲜的春笋或水竹笋，剥壳后取嫩尖部分，大概三百克。配料方面，干辣椒几个、蒜瓣四五粒、姜一小块、青蒜苗两根，喜欢麻味的可以添一小撮花椒。调料也简单：食用油少许，因为腊肉本身会出油，盐要少放或干脆不放，再来一点生抽提鲜、几滴料酒去腥，白糖一小勺用来中和咸味、吊出鲜甜。
做法上先处理食材：腊肉整块冷水下锅煮十来分钟，去掉表面浮尘和多余盐分，捞出晾凉后切成薄片；竹笋切片后焯水一两分钟，去除草酸和涩味，捞起沥干。锅烧热倒少许油，下腊肉片小火煸炒，等肥肉部分变得透明、油脂渗出，放姜蒜、干辣椒和花椒炒香，接着倒入笋片大火快炒，淋料酒和生抽，撒一点点白糖，翻炒均匀让笋片吸足腊肉的油香。最后扔进切段的青蒜苗，翻两下断生就能出锅。整道菜咸鲜脆嫩，腊肉的烟熏味和竹笋的清甜搭在一起，下饭最合适不过。
十堰竹溪的高山腊肉，是山里人家用柴火灶慢慢熏出来的，肉色黑里透红，切开油亮亮的，带着一股松柏枝的清香。配上春日里刚挖的鲜竹笋，一荤一素，一陈一鲜，炒出来就是鄂西北山里最实在的待客菜。
做这道菜，先得把腊肉收拾利索。整块腊肉冷水下锅，煮上二十分钟，一来去去表面的烟尘，二来让肉皮回软。捞出来晾到不烫手，切成薄片，肥瘦相连的最好。竹笋剥壳后斜刀切片，锅里水烧开，撒一小撮盐，把笋片倒进去焯两三分钟，去掉草酸和涩味，捞出来过凉水沥干。
炒的时候，锅烧热，不用放油，直接把腊肉片倒进去，中小火慢慢煸。肥肉部分渐渐变得透明，油汪汪地渗出来，这时候丢几粒花椒、两段干辣椒和几片姜进去爆香。接着转大火，倒入笋片快速翻炒，让每一片笋都裹上腊肉的油光。沿锅边淋一勺料酒，再加半勺生抽提鲜，千万别放盐，腊肉本身的咸味足够了。临出锅前撒一把青蒜苗段，翻两下就起锅。
这样炒出来的腊肉肥而不腻，笋片脆嫩爽口，吸足了肉香。夹一筷子入口，先是腊肉醇厚的咸香，嚼两下，竹笋的清甜就冒出来了，配大米饭最合适。