十堰竹溪高山腊肉炒竹笋的家常做法
竹溪地处鄂西北山区，高山人家过年都有熏腊肉的习俗。用柏树枝慢慢熏出来的腊肉，颜色黑里透红，切开后肥肉透亮，瘦肉紧实。春天竹笋冒尖，取鲜嫩的部分和腊肉同炒，是当地餐桌上最家常的一道菜。
做这道菜，先得把腊肉处理好。整块腊肉放清水里泡上两三个钟头，泡软了再下锅煮二十分钟左右，这样能去掉多余的盐分和表面的烟尘。煮好的腊肉捞出来晾凉，切成薄片，肥瘦分开。竹笋剥壳后切滚刀块，锅里烧水，水开把竹笋倒进去焯一分钟，捞出来过凉水沥干，这一步能去掉笋的涩味。
炒的时候锅里少放油，先把肥肉片下进去小火煸炒，等油慢慢渗出来、肉片卷起来微微透明，再把瘦肉片倒进去翻炒几下，加姜片和干辣椒段炒出香味。接着把竹笋倒进锅里，转大火快炒，让笋块裹上腊肉的油。调味不用复杂，沿锅边淋一点料酒，加少许生抽就行，腊肉本身有咸味，盐要尝了再放。出锅前撒一把青蒜苗段，翻两下断生就盛盘。
腊肉的烟熏香和竹笋的清甜搭在一起，肥肉不腻，笋块脆爽，汤汁拌饭尤其下饭。做这道菜关键就两点：腊肉提前泡煮去咸味，竹笋焯水去涩味，其余按家常手法来就行。